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海盐与矿盐有什么区别?
发布日期:2019-07-11 23:49   来源:未知   阅读:

  海盐和矿盐的来源不同,形成的工艺也不同。其各种矿物质和微量元素的含量也不同。

  矿盐顾名思义就是从盐矿开采来的盐,像沙漠里的岩盐,四川的川盐、波兰从地下数百公尺采来的矿盐,矿盐含有丰富的矿物质。矿盐沉淀在地下成千上万年,古代工业不发达,污染少,所以矿盐的纯度好,杂质少。

  不是所有的海盐、岩盐、湖盐、井盐等都是食用盐,这些名称指的是按照不同方法生产的盐(即海水日晒、地下盐矿沉积物挖掘、天然卤水提炼),而不是盐的加工等级标准。

  食用盐,在我国一定是加工过的,至少在制成工业盐的基础上需要进一步提炼、粉碎、加碘以及抗结物,也一定是国家管制生产,即只有国家允许的企业可以生产和销售(例如超市所见的中盐集团产品)。食用盐这个名称所以既代表用途,也代表一种工艺质量要求。

  除了食用盐(即用于烹调食用的),还有腌制盐(腌菜、泡菜),工业盐(工业用途)等,按照氯化钠含量的高低和重金属含量、其他杂质的含量高低等指标,我国都有专门的国标进行规定。

  高品位(即杂质少,氯化钠含量高的)的盐就是纯白色的晶体,近看是透明的。其他黑盐、红盐、玫瑰盐等都是有杂质或某种元素较多而形成的不同颜色,例如石盐生产大省青海的青盐,因含有粘土以及钙镁氯化物等而可呈现红色、褐色、黑色等,即被业内人称为红盐、黑盐等名称。因此,有颜色的盐也就不是精制盐了。

  从人体所需的营养元素来说,食用精制盐即可保证人体所需,其他颜色的“食用盐”不会因为含有微量其他矿物质而能给人体带来特殊的补充,含量是微乎其微的。又因为它们不是“精制”的,且进口时是带包装检验检疫,我觉得其在生产时重金属以及杂质控制有难度且监管难跟踪,有的进口大粒玫瑰盐我这个做盐行业的都不敢吃。作为普通消费者,辨别这种大粒盐的能力和资源是有限的,所以是不够安全的。

  例如:较大颗粒盐适合烧烤、finishing salt 等,因为其粒度可使盐分缓释,且盐分更低,口感更适合。

  食用盐里矿盐、井盐提纯成本相较于海盐低,因此食用盐产自海盐的量较少(利润最大化)。

  如果精制盐(提出后的)味道偏苦,则大多不是海盐,或MgCl2含量偏高。我熟知的是河北黄骅盐氯化镁含量较高。